Loading ...
Azzal mindenki egyetért, hogy ha tésztáról van szó, akkor az olaszok a világbajnokok. De vajon mi tehet egy ennyire egyszerű ételt mégis különlegessé? Itt és most elárulunk néhány trükköt, amivel az asztalra varázsolhatsz egy kis Olaszországot.
Alapszabályok
Először is a jó tészta “al dente” (“fogravaló”) vagyis éppen annyira főtt, hogy a legközepén még érződik valamelyest, hogy száraztésztából készült. Semmiképpen sem túlfőtt, az ilyen megy egyenest a kukába. (Ha friss tésztával dolgozol, akkor azt mindössze 2-3 percre kell a lobogó vízbe dobni, mert azt sem szabad túl puhára főzni!)
Másodszor: nem mindegy, hogy milyen alapanyagból dolgozol. Ahogy az olaszok mondják, a jó tésztához kiváló minőségű víz, liszt és tojás szükséges. Amik természetesen szabványszerűen csakis Olaszországban találhatók. (És amiben, valljuk be, lehet, hogy némiképp igazuk van.) Szóval legjobb, ha olasz száraztésztát vásárolsz. Például az otthon is kapható Barilla a célnak tökéletesen megfelel.
Harmadszor pedig, felejtsd el a flancos, húszféle összetevőből készült bonyolult szószokat. Ha jó a tésztád, akkor vétek lenne elnyomni annak az ízét. A legegyszerűbb olio-aglio-peperoncino (vagyis olaj-fokhagyma-csili) ízesítéssel is az ebéd legremekebb fogását készítheted. A fűszerekkel bánj csínján, használj egyet vagy max. kétfajtát, ideszámolva a hagymát és fokhagymát is. (Néhány ötlet: carbonara, diós, spenótos, meg ricottás szósz).
Az elkészítés
Hozzávalók:
- jó minőségű olasz száraztészta és annak eredeti csomagolása
- mérleg, amivel szigorúan kimérsz 80 gr tésztát fejenként (ez lehet, hogy kevésnek tűnik, de mint tudjuk, olaszéknál a tészta csak az első fogás, nem főétel)
- fazék és egy azt tökéletesen záró fedő
- stopperóra
- só (ha lehet akkor, nagyszemű) és olivaolaj
A tökéletes tészta főzésének titkos lépései:
- Forrald fel a vizet, rakj bele sót és kis oliva olajat
- Rakd bele a tésztát
- Amikor újra forrni kezd, akkor fedd be lábost (fontos, hogy a fedő tökéletesen záródjon a fazékon és a gőz ne tudjon kiszökni), majd zárd el a gázt/kapcsoldi ki a tűzhelyet
- Hagyd a tésztát a fedő alatt a saját levében párolódni pontosan annyi ideig, ahány perc elkészítési időt írnak a tészta csomagolásán
- Amikor lejárt az idő, le is szűrheted, kész a tökéletes, olasz tészta al dente!
photo credit: databhi ♪♫
photo credit: cattaneo_bedonia
photo credit: FotoRita (Allstar Maniac)
Had kotyogjak kicsit bele, de a tojás az jellemzően felejthető hozzávaló, a legtöbb nagy olasz tésztagyártó márka durumból dolgozik, mer az az igazi. (nem is emlékszem, láttam-e kinn tojásos száraztésztát)
Persze a frissen gyúrt tészták általában tojásosak.
A többi tökéletesen igaz, és egyébként a titka, hogy Magyarországon baromi nehéz durumlisztet vagy durumtésztát kapni, amik vannak, azok is mind olaszból jönnek :)
Tessék, nyugodtan belekotyogni, tudod, hogy szeretjük :-)
Egyébként valószínűleg a durum meg a tojásmentesség az oka, hogy az (észak) olaszok nemigen híznak a heti ötszöri tésztafogyasztás ellenére.
izé, az utolsó mondat kicsit furára sikerült, szóval annak, h olyan isteni az olasz tészta, az a titka, hogy jó minőségű durumból készül, ami itthon ugye nem igazán kapható ;)
“kisvirag” Van az olaszoknál is tojással készült tészta,pl. a tojásos Barilla sárga dobozu.Magyarországon még nem találkoztam vele.Viszont tésztát Olaszországban csak durum lisztből szabad készíteni, erre törvény van.
Egyébként jó a cikk, tényleg így kell tésztát készíteni
Béla, pontosan mire van törvény? Tudod esetleg?
Egyébként köszi :-)
Katica, èn màr èvekkel ezelott hallottam errol a torvenyrol, ill. hogy Mo-on is bevezetnènek hasonlòt – ès ennek gondolom fokènt minoseggel kapcsolatos oka van, mivel a durum bùza minosege kivàlò. Olvastam valahol, hogy a tojàssal – vagy ùn. tojàslèvel – kèszult tèsztàkban elofordulhat egy bizonyos baktèrium, ami nèhàny oràn belul heveny tuneket okoz, amit itt most nem rèszleteznèk.
Most hogy olvastam ezt a hozzàszòlàst, ràkattantam a tèmàra, ugyhogy (mivel màsolni nem akarok) idelinkelek pàr oldalt, amit èn èrdekesnek talàltam a tèmàban:
http://www.sulinet.hu/eletestudomany/archiv/1998/9849/teszta/teszta.html
http://dallacucina.freeblog.hu/archives/2006/09/11/Hogyan_fozzunk_pastat/
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html
http://www.aamterranuova.it/article1258.htm
Ja, ès az erre vonatkozò (olasz) torvèny a 580/1967-es szàmù!
mi az utóbbi időben mindig durumlisztből készült tésztát főzünk…Azért lehet itthon is kapni :-o
mimke: tésztát az igen, hál istennek a Barilla jelen van, meg a legtobb tecso value tészta is az, viszont én durumlisztet itthon boltban (kivéve talán Culinaris, bar ott még nem néztem) nem láttam
az Ázsia bt-ben láttam durumlisztet, azt hiszem, de az tuti, hogy valami bioboltban keresném…
Most jobban belegondolva, amikor otthon csináltam, én se csináltam tojás nélküli lisztet…
Múltkor a Match-ban a Ferenciek terén láttam durumlisztet!
most találtam a Napos oldalban (Jókai utca) Durumlisztet :)
Màr 10 èvvel ezelott is volt magyar màrkàjù durumtèszta a Tesco-ban……lètezik,hogy most ne lenne?!
Sziasztok!
Állítólag valami olasz nyílik az Andrássyn, nem tudja valaki,hogy mi lesz ott pontosan?
Magyar készítésű durumtészták hosszú évek óta kaphatóak a hiper és szupermarketekben “durillo” márkanéven nagy választékban, legalább 5-6 féle