Loading ...
A Magyarországon többnyire ismert Carbonara spagetti megcsúfolása a
jól ismert olasz specialitásnak. Ezennel lerántom a leplet és
megosztom az igazi, eredeti receptet. (Ez volt a legelső olasz étel, amit megtanultam elkészíteni, miután kijöttem Olaszországba.)
Pofonegyszerű, és gyakorlatilag annyi idő kell hozzá, amíg megfő a tészta. Egyszerűsége azonban ne tévesszen meg senkit, hihetetlenül finom! Bármennyit is készítek belőle, sosem elég.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 20 dkg pancetta kockázva (jó húsos szalonna)
- 250 g spagetti (bár én a metélt tésztát szeretem legjobban)
- 4 db tojás
- parmezán sajt (jobb otthon reszelni, mert akkor nem olyan száraz)
- feketebors
Egyszerű és nagyszerű!
Amíg a tészta fő, egy serpenyőben lassú tűzön megsütöm a pancetta kockákat (ne piruljon meg, inkább csak “üveges” legyen).
Egy külön tálban felverek két egész tojást és kettőnek csak a sárgáját adom hozzá. Jól megborsozom, hogy jó fekete legyen a massza (állítólag ezért hívják carbonaranak, azaz “szénégetőnek”), majd beleszórok egy nagy marék parmezán sajtot. (Só nem kell, mert a szalonna és a parmezán elég sós ízt ad majd.)
Ha a tészta kész, leszűröm és hozzákeverem a sült szalonnát és a nyers tojásmasszát. Kész!
Nem kell utána se sütni, se állni hagyni, azonnal neki lehet ugrani.
Akkor lesz jó a carbonaránk, ha tocsog – a tojásnak nem szabad megsülnie a tésztán. Ha valaki nagyon ínyenc akar lenni, akkor a felvert tojáshoz adhat egy kis tejszínt, de nem fontos. A végén viszont a tányérra tálalt spagetti tetejére szoktam szórni még egy kis parmezánt. Így még tetszetősebb és különben is sajt mániások vagyunk :-)
- Milyen egy hónap szabira menni? Megtudhatod, csak iratkozz fel az RSS feedre, vagy kövess minket twitteren! -
17 szavazat
kora reggel éhgyomorra ilyet… :)
errol jut eszembe, mar miota nem csinaltam en sem Carbonara-t!!! :)
jo otlet, koszi Katica :)
A jövőbe láttam egy pillanatra!!! Szerintem hamarosan elhangzik ez a mondat: Mi is legyen a vacsi nálunk ma este?…Hm. Nem is tudom. Carbonara?
:D
Talàltam egy hibàt a leiràsban: 250 g spaghetti 4 fore??? Nekunk ennyi kettonknek elèg!!! Foleg ha carbonararòl van szò!! Ja ès mèg egy dolog: nem hogy nem kell àllni hagyni, NEM SZABAD egy percig sem vàrni, azonnal tekerni kell a villàra – egyèbkènt megszàrad!!!
Bocsi, h ilyen kritikus voltam, de ezek lètfontossàgù dolgok – “i piccoli piaceri della vita”
15 èves fiam is ezt a receptet tanulta meg legeloszor…azota most a nyàri szunetben minden nap azt foz magànak…:))))
250g spagetti 4 főre az nem hiba a leírásban. tésztáról beszélünk, tehát első fogás. ha előételt már ettél, és /vagy még következik a második adja ég desszert átértékelődnek a mennyiségek. ha egy vagy kétfogásos csak az étkezés akkor két főre 360gr, 6 főre 500gr tészta.
Ja, BMI > 30 az USA-ban 31%, magyaroknál 19%, olaszban 9%.
Miert nem lehet masolni a blogrol??? :o
Szuper a recept, koszi Katica! :)
@timiami – Én tudok másolni a blogról. Ha írsz egy e-mailt a címünkre, segítek.
En is tudom, h a teszta elso fogas, nalunk is tobbfogasos ebedek/vacsorak vannak (ritkan van idom eloetelt csinalni, de masodik fogas mindig van), csak az atlagosnal ezek szerint nagyobb etkuek vagyunk!!! Keves teszta nalunk vàlòok lehet…
dani, ezt ismerem, nem vagytok vele egyedül otthon 5 személyre kiló tésztát főz ki Anya, nem 85grammot fejenként. :)
@dani2005: elméletileg szerintem elég a 250g, de az is igaz, hogy nálunk is simán elfogy a fenti mennyiség, akkor is ha csak ketten vagyunk :-)
Ami az állni vagyis nem állni hagyást illeti, tökéletesen egyetértek.
“nella carbonara l’aglio non ci va”- ” a carbonarahoz nem kell fokhagyma” – mondta volt massimo lopez egy regebbi reklamban, erre oda kell figyelni. otthon -BPEST- nehany etteremben azzal keszitik.
nalunk a nyers tojasfeherje nem nagyon megy igy az inyencebb valtozatot keszitem. csak tojassargaja 4 db, egy pohar tejszin, keves bors, sok-sok sajt (grana padano, ez kicsit edesebb mint a parmiggiano reggano)
ja ! es a penne is nagyon finom igy elkeszitve,
eneszke, ez pont az a recept amit én is használok. mindenbe teszek tejszint amibe lehet :)
Koszi Amby, a receptet vegul memorizaltam, majd ha visszajottok megkereslek a masolas miatt…
Nalunk ma este spaghetti alla carbonara lesz, Carlo fogja kesziteni! Azert biztos ami biztos elmeseltem neki Katica receptjet! ;-)
Sziasztok!!
Új vagyok, ma kaptam a linket stan-tól, köszi érte..:) És pont a kedvenc kajámra csatlakozom hozzátok, ha megengeditek.::)
Nem akarok rögtön pofátlan lenni, de tervezem egy ideje, hogy én is próbálkoznék Itáliában, picinyke nyelvtudás van, de nyáron törpölök még rajta.::) Majd jövök ám kérdésekkel.::) Egyébként Milánót imádom…:)))Szép napot Nektek egyelőre Pestről.::)
Bocsi, a blogcímet rosszul adtam meg..:)
nagy baj hogy regota melloznunk kell, a pici lanyom erzekeny a tojasra, de amikor nincs itthon rogton kihasznaljuk.
ma egy erdekes etelt keszitettem, idobe kerult mig megbaratkoztam vele, ma megkostoltam,mert en csinaltam, mert nem szokasom.
fiori di zucca inpanata- cukkini virag rantva.
meg ragondolni is rossz, a parom megorul erte.
Fu, a cukkini viragaival en is szemezek egy ideje, de meg nem szantam ra magam. Milyen volt?
A fiori di zucca nemcsak rantva, de toltve es utana kisutve is nagyon finom (pl crudoval es mozzarellaval)!!!
Csak batran a “tokviraggal”…,teljesen kommesztibilis,sot igen fincsi is!Probalhato rantottanak is,es igy megsporolhato az olajbankisutes kaloriadussaga,persze csak ha valaki a light-osabb keszitgetest preferalna…!!!
johettek szedni-a vetemènyes televan-anyòsom is pastellàban ràntja ki- de szrintem csak pastella ize van-a viràgot toltve is ettem-de ott is csak a toltelèk izèt èreztem….:)))
egyètek csak, a gorgonzolaval is csak evek alatt baratkoztam meg.van meg egy-ket dolog amire nem vallalkozom. pl cime di rapa, fave,fogalmam sincs hogy hivjak magyarul.aki tudja segitsen.
Pedig nagyon finomak, a cime di rapa (magyarul szerintem nincs pontos megfeleloje, mivel nem ismert, de maga kifejezès “rèpacsucsokat” jelent) orecchiette tesztàval a pugliai konyha egyik gyongyszeme, vagy “a vapore” elkèszitve kis eròs paprikàval fuszerezve sima zoldsègkoretkènt is nagyon finom. A fave-bòl (magyarul lòbab) pedig isteni purèt lehet csinàlni, nekem sult èdespaprikàval vagy màs zold zoldsèggel (pl bietole) a kedvenceim kozè tartozik. Van aki nyersen is eszi, de nekem ugy nem nagyon izlik. A fave is a dèli konyha jellegzetes ètele.
Koszi a receptet, bar disznosag hogy del korul amikor csak mirelit zoldseg vcn a hutoben ilyet kell olvasnom.
Hozzatennem, az ‘otthoni koszt’ vedelmeben, hogy en itthon mindig ilyen Carbonarat eszek, aminek vszinuleg ket oka van:
Soha nem eszem Carbonarat itthon kiveve ha en fozok
En anno a receptet egy olasz havitol tanultam. :)
Most meg megyek vasarolni, mert a zoldseges kajanak mara mar lottek, aqz biztos :)
nekem gyanús a tej és az oregano teljes hiánya. mondjuk amit én mondok az kicsit saját stílus, de az eredetiben is van tej!
És ebben miért vagy ennyire biztos? :-)
nem ezért hívják carbonara-nak, hanem mert a régi római birodalom szénégetőinek egyszerű, de ízletes étke volt. Én amúgy úgy ismerem és készítem, hogy személyenként egy sárgája kanál tejszínnel és sajttal.A sajtot nem árulom el, de parmezánnal nem a legízletesebb.A pancetta viszont kiváló!